Taşınabilir büfelerde pratik ürün satışı sadece meşrubat ve soslu mısırla sınırlı değil. Şimdi meyve kokteyli üzerine kremşanti koyarak bambaşka lezzetler elde ediliyor...

"SOSLU mısır büfeleri" nin yaygınlaşması perakende sektörüne yeni bir soluk getirdi. Yerli ve yabancısıyla birçok markanın köşebaşı noktalarında yer alması bu işin tuttuğunu gösteriyor. Mısır gibi basit bir ürünü farklı bir lezzete çeviren bu mekânların sunuş özelliklerini oldukça estetik buluyorum.

Bu tür büfe ve standlar organize "köşebaşı işler dünyasında" şimdi çok moda. Özel donanım gerektirmeyişi tek kişiyle işi çekip çevirme olanağı büyük ilgi görüyor. Yeni sektörün çeşitleri artık sadece mısırla sınırlı değil. Dünyada değişik uygulamaları var. Bu hafta size son yıllarda epey popüler olan ancak henüz Türkiye'de bulunmayan bir başka benzerinden bahsedeceğim.

Projenin aslı Amerika'da "smoothie" adı verilen buzlu meyve suyu karışımlarının yeni bir türüne dayanıyor. Bu yeni jenerasyonun klasik "smoothies büfeleri" nden önemli farkı meyve karışımlarının olduğu gibi sunulması. Üstelik jenerik adı da yok henüz. Yaygın tanımıyla "soslu meyve salatası" deniyor. Kısaca "freshmix" veya "freshsalad" diyenler de var.

Aslına bakarsanız çeşitli meyvelerin "küp şeklinde doğranmasıyla meydana getirilen" çok renkli bir meyve karışımı bu...

Proje oldukça basit bir ihtiyacı hedef almış: Vitamin ve protein karışımı fresh lezzetlerle çekici bir konsept oluşturmak... Ben bu yeni çeşide "soslu meyve kokteyli" demeyi tercih ediyorum. Uzakdoğu'da da giderek yayılan uygulamaya da böyle deniyor zaten.

KES, DOĞRA VE SOSLA!
Proje "mısır büfeleri" nden çok daha kolay ve oldukça da gösterişli...
Yapacağınız yatırımı sırasıyla ele alacak olursak işi şöyle tarif edebilirim: Önce taşınabilir tipte bir büfeye ihtiyacınız olacak. Eğer sabit bir noktada olmak istiyorsanız tıpkı "soslu mısır" örneğinde olduğu gibi tezgâh tipi bir standa ihtiyacınız var. İkinci aşama ise çeşitli meyveleri gösterişli bir şekilde sunacağınız kapları yerleştirmekten ibaret. Bunların cam ya da "inox" (paslanmaz çelik) olması zorunlu.

Meyveler alıcı renkleriyle göze çarpıyor ve müşteriyi standa davet edecek çekiciliğe sahip oluyor. Fakat asıl işlevsel unsur "kesme ve parçalama robotu" denen alette... Tamamı paslanmaz çelikten bu alet bildiğimiz mutfak robotlarının sanayi tipi haline gelmiş büyük versiyonu. Çelikten mamul bu aletin en önemli özelliği meyveleri ezmeden dilimlemesi ve minik küpler haline getirmesi.
Bu türden ekipmanı "endüstriyel mutfak gereçleri" satan tüm mağazalarda bulmak mümkün... Özellikle de İstanbul Kasımpaşa'da çok çeşitli tipleri var. Ancak Amerika'da daha gelişmiş örneklerini gördüm. Bunlar meyveyi hem "kübik" biçimde sulandırmadan doğruyor, hem de isteğinize göre dilimliyor.

Elinizin altında bulunması gereken son ekipman ise çeşitli sosları koyacağınız paslanmaz çelik küvetler. Soslar genellikle yeşil (fıstık, kuruyemiş), kahverengi (sıvı çikolata, karamel, fındık, kahverengi şeker), beyaz (sakızlı veya kaymaklı dondurma) sarı (kavun veya mango sosu veya turunç kabuğu kreması), kırmızı (ağaç çileği, ahududu, böğürtlen sosu) ve mavi (alkolsüz çeşitli likör karışımları) olmak üzere tam 6 renkten oluşan bir seri. Başka sos kompozisyonları yapmanız da mümkün... Sosların hemen tamamı ya granül ya da sıvı halde...

Ancak bir katkı var ki hangi sos kullanılırsa kullanılsın mutlaka karışımın içine giriyor. Bu standart sos "kremşanti" dediğimiz karışım. Kremşanti
süt kreması ve vanilyayla yapılıyor. (Orijinal Fransızcası crchantilly.)

UYGULAMA OLDUKÇA KOLAY
Müşteri geldiğinde sizin tespit ettiğiniz mönüye göre (ki bunu tercihen ışıklı 'board'lara yansıtmanız lazım) çeşitli meyveleri robota koyup küp şeklinde doğruyor ve şeffaf PVC bardaklara koyuyorsunuz. Sonra müşterinin seçtiği sosla takviye edip gayet orijinal dekorasyonla bir plastik kaşık eşliğinde müşteriye sunuyorsunuz.

Tüm işlem bundan ibaret... Uygulama yaz ve kış değişmiyor. Değişen şey sadece mevsimine göre meyvelerin çeşidi. Eğer meyvelerin doğranış biçimi düzgün olur ve sos kompozisyonlarıyla tadı iyi ayarlayabilirseniz harika bir lezzet elde edebilirsiniz. Önemli olan vitaminle dolu taze meyve parçacıklarının göze de hitap etmesini sağlamak.

İLGİ ÇEKECEK BİR YATIRIM
Bu proje meyve suyu yerine katı meyve karışımından oluşan egzotik lezzetleri sevenler için oldukça çekici bulunuyor. Yaz günleri dondurma sosuyla takviye edilmiş karışık meyve parçacıkları ise gerçekten denenmeye değer bir lezzet.

Uygulama iyi tasarlanırsa bu işin Türkiye'de epey ilgi uyandıracağını söyleyebilirim. Özel noktalarda "corner" uygulamasına oldukça elverişli olan bu girişimin yaygınlaşması için zincir oluşturmak şart. Standartları korumak ve en iyi reçetelere göre üretim yapmak marka haline gelmeyi kolaylaştırabilir.
Yeni Para : Nur Demirok