İSTAT`ın vizyonu ve hedefi nedir?
Öncelikle İstanbul Halk Ekmek müşterilerinin en iyisine ve güzeline layık olduklarına inanıyoruz. Halk Ekmek büfeleri önünde karda, yağmurda sıra bekleyen insanlarımıza nasıl daha konforlu hizmet verebiliriz düşüncesiyle yola çıktık. Ayrıca Halk Ekmek`in ürün çeşidi sadece günlük tüketilen birkaç ekmek çeşidinden ibaret değil. Onlarca çeşit üretiliyor ancak büfelerde tümünü sergileme imkanı yok. Ayrıca Halk Ekmek`in ürün gamında yer almayan ancak tüketicinin ihtiyaç duyduğu kuru pasta, baklava mamülleri de kolayca ulaşılabilecek bir yakınlığa getiriyoruz.

İstanbul Halk Ekmek size nasıl katkı sağlıyor?
Öncelikle Halk Ekmek Genel Müdürü Salih Bekaroğlu`na teşekkür etmek istiyorum. Geniş vizyonuyla hem bize yol gösterici oldu, hem de İstanbul Halk Ekmek`in kaliteli ürünlerinin tüm İstanbullulara ulaşmasını sağladı.

Şubelerinizin konumlarını hangi hedef kitleye göre planlıyorsunuz?
Bunun cevabını vermeden önce İstanbul Halk Ekmek`in dünya standartlarında ve en yüksek hijyen koşullarındaki üretim kalitesini hatırlatmamız gerekiyor. Bildiğiniz gibi üretim yapılan noktaların çoğalması, denetim güçlüğünü de beraberinde getiriyor. Ancak İSTAT`lar, merkezi bir noktada yapılan üretimin hijyen standardını tüm şubelerine taşıyor. Ve en önemlisi bu kaliteyi ucuza mal edebiliyoruz. Dolayısıyla ucuzluğu nedeniyle gelir seviyesi çok kısıtlı olan insanımız da İSTAT`ın hedef kitlesinde, hijyen ve kalite arayan insanımız da.. Yani artık Etiler`de oturanlar da, varoş olarak adlandırılan bir semtimizde yaşayanlar da Halk Ekmek ürünlerinden gönül rahatlığıyla istifade edebilecek. Büfede satılırken ilgisiz kalan insanımız da bu kaliteyle tanışacak.

Şu ana kadar kaç şubeniz açıldı ve hedefiniz nedir?
Şu anda İstanbul Avrupa yakasında 14 şubemiz ile Bağcılar, Bahçelievler, Güngören, Zeytinburnu ve Fatih ilçelerinde faaliyet gösteriyoruz. Hedefimiz 2009 yılı ikinci çeyreği itibarı ile Anadolu yakasında da şubeleştirme faaliyetlerimizi hız kesmeden devam ettirmek. Bayi mesafelerimiz korunduğu ölçüde, İstanbul il sınırları dahilindeki her noktayı yayılma planımızdaki politikalarımız doğrultusunda değerlendirmeyi hedefliyoruz. Mesafe ölçümüz mevcut İSTAT Pastane / Kafe/ Restaurant ve Halk Ekmek büfelerine en az 700 metre uzaklıkta olması...

Halktan gelen tepkiler nasıl?
Bugüne kadar merkezi noktalardaki pastane, kafe, restaurant gibi mekanların yüksek ve bir standardı olmayan fiyat politikası nedeniyle insanlarımız pastane ürünlerine lüks gözüyle bakıyordu. İSTAT`larda örneğin kalitesini kanıtlamış bir baklava üreticimizin ürünlerini 9-10 lira gibi fiyatlara bulunca çok şaşırıyorlar. Ayrıca bizim fiyatlarımız tüm şubelerde aynı. Mesela Ramazan ayında pideyi 0,50 kuruşa insanlarımıza sunduk. Hem hijyenik, hem lezzeti bu fiyata bulan insanlarımızdan yüzlerce tebrik telefonu, maili aldık.

Alışageldiğimiz pastanecilik anlayışına yeni bir fonskiyon katabilecek misiniz?
Evet tabi ki... En kısa zamanda uygulamaya geçeceğimiz konulardan birisi de bu... Müşterilerimiz İstanbul`un hangi semtinden pasta siparişi verirlerse versinler pastalarını hatta ekmeklerini teslim alabilecekler.

Bayilik verdiğiniz kişiler için bir standartınız var mı?
Elbette. Biz kaliteyi ucuza verdiğimiz için şubelerimizi açan ve işleten kişilerin bizzat işin başında olmalarından yanayız. Çünkü hizmet anlayışımız herkesi ve herkesimi kalite ve ucuzlukla buluşturmak olduğu için kâr marjımızı düşük tutuyoruz. Alışveriş Merkezleri`nde şimdilik olmamamızın sebebi de budur. Kiralar oldukça pahalı. Ancak iş yapacağına bizi ikna eden girişimcilerimiz olursa açmayacağımız anlamına gelmiyor. Özellikle AVM`lerin eve götürmek üzere yiyecek alışverişi yapılabilecek kısımlarında açılabileceğini düşünüyoruz.

Bayilerinize ne gibi avantajlar sağlıyorsunuz?
İSTAT, iyi tasarlanmış, problemlerden arındırılmış, bilgi birikimi ile yoğrulmuş, uzun süreli bir tecrübenin eseri olan neredeyse kusursuz bir sistem. Çok kısa zamanda bereketli kazanç zincirinin bir parçası olarak sisteme adapte ettiğimiz adaylarımıza merkezi tedarik, üretim ve sevkiyat sistemimiz sayesinde ürün-fiyat standardizasyonu sağlayarak, yatırım ve yönetim risklerini minimuma indirgemelerine yardımcı oluyoruz. Şube işletmecilerimiz, ticaret hayatına yeni atılmış olsalar dahi; eğtim, bilgi ve tecrübe desteğini sürekli yanlarında buluyorlar. Müşteri beğenisi ve bağımlılığını kazanmış bilinirliği üst düzeyde tanınmış marka ve kalitede ürünlerin satışını kolayca gerçekleştirmelerini sağlayarak bu durumun dezavantajını avantaja dönüştürebiliyorlar.

Zeytinli mi istersiniz, cevizli mi?
İSTAT`larda İstanbul Halk Ekmek ürünlerinin yanı sıra farklı kategorilerdeki sahalarında kalite ve hijyen yönünden kendilerini kanıtlamış tedarikçilerden temin edilen ürünler arasında baklavadan kuru ve yaş pastaya, ekmekten klasik fırınların vazgeçilmezi olan galetaya kadar ne ararsanız var. Tabi ki ürünler arasında İstanbul Halk Ekmek`in somun, çavdar, buğday ekmeği, light ve kepekli ekmek gibi sağlıklı beslenmeye yönelik ürünleri çok ilgi görüyor. Tost, hamburger ekmeği, köy ekmeği, glutensiz ekmek, tuzsuz ekmek, mısır ekmeği, yedi tahıl ekmeği, ayçekirdekli ekmek, Alman ekmeği, patatesli ekmek, soyalı ekmek, grissini, Akdeniz ekmeği, zeytinli ekmek, cevizli ekmek, yarı pişmiş şoklanmış ekmek, baget ekmek gibi ekmek adına ne ararsanız İSTAT`ta var. İHE ürünleri, tek bir insan eli bile değmeden üretilir hale geldi. www.istat.com.tr`den hem şube adreslerine ulaşılabiliyor, hem de franchise için başvurusu yapılabiliyor. Zafer Bey, başvurulara anında cevap verdiklerini söylüyor.--RECEP YETER--