iş fikirleri, Bayilik veren firmalar, Franchising, Yeni
iş fikirleri, Girişimcilik ve internetten para kazanma
- Ana Sayfa
- İş fikirleri
- Bayilikler
- Girişimcilik
- İnternetten Para Kazanma
- Bayilik Formu
- Basın Bültenleri
- Abone Olun
- Sponsorluk
- Reklam ve İletişim
Kategoriler
Son Eklenenler
Popüler Konular
Son Resimler
Ana Sayfa
> İş fikirleri > Hazır künefe üretebilir ve satabilirsiniz
Hazır künefe üretebilir ve satabilirsiniz
morfikirler gönderdi. |
23 Nisan 2010
Künefe
Hazır Künefeyle ilgili iş fikirleri
|
Künefe üretimini raflara ya da zincir sistemine taşıyanlar çok kazanacak. Baklava gibi künefe de markalaşabilir. Ancak gerçeğini üretmek araştırma ve sabır işi...
Geçen sayılarımızın birinde Paris'te pek popüler olan gurme bir girişimden bahsetmiştim. Çok sayıda mail aldım. Umuyorum Paris'in lezzet simgesi "macaron" yakında Türkiye'de de raflara çıkacak Hemen ifade edeyim ki, "gurme" (gourmet) sınıfına giren lezzet işlerinden bahsetmeyi girişimcilerimiz açısından önemsiyorum.
Çünkü "yükselen nüfus", "genç kuşağın tercihi" ve "mutfak kültürümüz" bu konulara da yer vermemizi gerekli kılıyor. Böylece, kolay yapılabilir işleri öne alıyor, yatırımcıların riske girmeden kazanmalarını istiyorum. Şans bu hafta yine gurme girişimlerden yana. Bu kez batıdan değil Ortadoğu'dan bir örnek vereceğim. Üstelik bu örneği Türkiye az çok tanıyor. Konu "künefe"yle ilgili.
Bilindiği gibi künefe, iki kat arasına peynir konularak yapılan ilginç bir kadayıf çeşidi. Bizde sadece Antakya ve Mersin'de usulüne uygun yapılıyor. Anavatanı ise Lübnan'ın başkenti Beyrut. KÜNEFE RAFLARA DA YAKIŞIR Bilenler bilir, Lübnan'ın renkli başkenti Beyrut, on yıl süren iç savaştan önce kimi Ortadoğu lezzetlerinin merkeziydi.
Batılılar bazı lezzetlerin nasıl üretildiğini öğrenmeye çalışır, bu lezzet ülkesini sık sık ziyaret ederlerdi. Örneğin künefe ve süt kremasından yapılan peynirleri "labaneh" bunların tipik örnekleriydi. Lübnan'ın ünlü peyniri "labne" adıyla bugün bizde de üretiliyor. En başarılı örneklerinden birini Türkiye'de "Pınar Süt" imal ediyor.
Fakat künefe henüz endüstrileşmiş değil. Amerika'da küçük alüminyum tavalar içinde "knafeh" adı altında kimi marketlerde satılıyorsa da orijinal lezzetten oldukça uzak. Peki, künefe imalatının özelliği ne? Bizde endüstriyel olarak yapılabilir mi? Ne yazık ki çoğu kentimizde yapılan künefenin orijinaliyle pek ilgisi yok. Benzerlik sadece tel kadayıfın içine tuzsuz peynir konmasından ibaret! Oysa şerbetinden peynirine, kadayıfından irmiğine kadar birçok imalat sırrı var.
Beyrut orijinli kaynağından tespit edebildiğim kadarıyla künefeyi bir set halinde imal edip hazır olarak piyasaya sürmek mümkün. Ancak orijinal lezzeti yakalamak bir ustalık işi! Dolaysıyla künefeyi tıpkı baklavacılar gibi ayrı bir iş kolu haline getirip, "künefe zinciri" ya da "künefe mağazası" açmak daha başarılı bir girişim.
İŞİN SIRRI SERT BUĞDAY İRMİĞİNDE Endüstriyel veya artisanal üretimde en önemli husus irmikte. Sert buğday unundan çekilmiş irmikle üretilen tel kadayıf iyice kurutulduktan sonra (endüstride bu işleme 'dehidrate' etmek deniyor) ince biçimde çekiliyor. Tel kadayıfın "döküldüğü" hamur haznesinin delikleri yuvarlak değil, küçük kare biçiminde. Dolaysıyla dönen sıcak tambur üzerindeki kadayıf iplikçikleri yuvarlak değil köşeli oluyor.
Bu küçük ayrıntı gevrekliği sağlayan önemli bir unsur... Künefe malzemesinin içine "bağlayıcı" olarak katılan irmik ise kehribar sarısı renkte ve "6 numara" olmak zorunda! Peynire gelince...
Çoğu zaman kullanılan yağsız dil peyniri ya da diğer bazı çeşitler geleneksel lezzeti bozuyor. En iyi künefe peyniri "mozerella" tekniğiyle üretilen koyun ya da keçi peyniri.
Bunların yağı alınmamış ve tuzsuz olması lazım. Beyrut'ta bu peynirlerin suyu uçurularak rendeleniyor, İtalyanların "parmesan peyniri" gibi kurutulmuş olarak kullanılıyor. Künefeyi pişirmek ise ustalık tekniğinin yoğunlaştığı yer: Büyük tepsilerde kalıplanmış iki katman arasına peynir yerleştiriliyor ve çok sayıda alev gözü olan özel fırınlar üzerinde mamul kızartılıyor.
Bazı imalatçılar irmik dokusunu lezzetlendirmek için "tereyağı" ve "peynir altı suyu" da kullanıyor. Şerbetin sıcak veya ılık olarak yedirilmesi de yine bir ustalık sırrı... Beyrut usulü künefenin üzerine bol miktarda şamfıstığı (antepfıstığı) koymak ise yöresel adetten...
PROTEİN DEĞERİ ÇOK YÜKSEK Künefe kalori açısından zengin. Fakat şerbetin hacmiyle kalori miktarını sınırlamak mümkün! İyi bir künefe şerbetin içinde yüzmeyecek, çok da kuruluk hissi vermeyecek. Çevre ülkelerde yapılan künefenin kaymak, sade dondurma ve şanti katılmış çeşitleri de var. Fakat en iyisi klasik şekilde yapılanı.
İmalat merasimi ise tüketici için bir gösteri havasında olmak zorunda. Kısacası künefe tanınmış bir marka haline getirilebilir, baklavacılık örneğinde olduğu gibi başlı başına bir iş haline dönüştürülebilir. Bu işin meslek sırrı dışında önemli sermaye ihtiyacı yok. Ancak baklava gibi başka çeşitleri onun yanına koymamak lazım! Çünkü künefe daima sıcak yenilen özel bir lezzet.
Nur Demirok- Paradergisi
Geçen sayılarımızın birinde Paris'te pek popüler olan gurme bir girişimden bahsetmiştim. Çok sayıda mail aldım. Umuyorum Paris'in lezzet simgesi "macaron" yakında Türkiye'de de raflara çıkacak Hemen ifade edeyim ki, "gurme" (gourmet) sınıfına giren lezzet işlerinden bahsetmeyi girişimcilerimiz açısından önemsiyorum.
Çünkü "yükselen nüfus", "genç kuşağın tercihi" ve "mutfak kültürümüz" bu konulara da yer vermemizi gerekli kılıyor. Böylece, kolay yapılabilir işleri öne alıyor, yatırımcıların riske girmeden kazanmalarını istiyorum. Şans bu hafta yine gurme girişimlerden yana. Bu kez batıdan değil Ortadoğu'dan bir örnek vereceğim. Üstelik bu örneği Türkiye az çok tanıyor. Konu "künefe"yle ilgili.
Bilindiği gibi künefe, iki kat arasına peynir konularak yapılan ilginç bir kadayıf çeşidi. Bizde sadece Antakya ve Mersin'de usulüne uygun yapılıyor. Anavatanı ise Lübnan'ın başkenti Beyrut. KÜNEFE RAFLARA DA YAKIŞIR Bilenler bilir, Lübnan'ın renkli başkenti Beyrut, on yıl süren iç savaştan önce kimi Ortadoğu lezzetlerinin merkeziydi.
Batılılar bazı lezzetlerin nasıl üretildiğini öğrenmeye çalışır, bu lezzet ülkesini sık sık ziyaret ederlerdi. Örneğin künefe ve süt kremasından yapılan peynirleri "labaneh" bunların tipik örnekleriydi. Lübnan'ın ünlü peyniri "labne" adıyla bugün bizde de üretiliyor. En başarılı örneklerinden birini Türkiye'de "Pınar Süt" imal ediyor.
Fakat künefe henüz endüstrileşmiş değil. Amerika'da küçük alüminyum tavalar içinde "knafeh" adı altında kimi marketlerde satılıyorsa da orijinal lezzetten oldukça uzak. Peki, künefe imalatının özelliği ne? Bizde endüstriyel olarak yapılabilir mi? Ne yazık ki çoğu kentimizde yapılan künefenin orijinaliyle pek ilgisi yok. Benzerlik sadece tel kadayıfın içine tuzsuz peynir konmasından ibaret! Oysa şerbetinden peynirine, kadayıfından irmiğine kadar birçok imalat sırrı var.
Beyrut orijinli kaynağından tespit edebildiğim kadarıyla künefeyi bir set halinde imal edip hazır olarak piyasaya sürmek mümkün. Ancak orijinal lezzeti yakalamak bir ustalık işi! Dolaysıyla künefeyi tıpkı baklavacılar gibi ayrı bir iş kolu haline getirip, "künefe zinciri" ya da "künefe mağazası" açmak daha başarılı bir girişim.
İŞİN SIRRI SERT BUĞDAY İRMİĞİNDE Endüstriyel veya artisanal üretimde en önemli husus irmikte. Sert buğday unundan çekilmiş irmikle üretilen tel kadayıf iyice kurutulduktan sonra (endüstride bu işleme 'dehidrate' etmek deniyor) ince biçimde çekiliyor. Tel kadayıfın "döküldüğü" hamur haznesinin delikleri yuvarlak değil, küçük kare biçiminde. Dolaysıyla dönen sıcak tambur üzerindeki kadayıf iplikçikleri yuvarlak değil köşeli oluyor.
Bu küçük ayrıntı gevrekliği sağlayan önemli bir unsur... Künefe malzemesinin içine "bağlayıcı" olarak katılan irmik ise kehribar sarısı renkte ve "6 numara" olmak zorunda! Peynire gelince...
Çoğu zaman kullanılan yağsız dil peyniri ya da diğer bazı çeşitler geleneksel lezzeti bozuyor. En iyi künefe peyniri "mozerella" tekniğiyle üretilen koyun ya da keçi peyniri.
Bunların yağı alınmamış ve tuzsuz olması lazım. Beyrut'ta bu peynirlerin suyu uçurularak rendeleniyor, İtalyanların "parmesan peyniri" gibi kurutulmuş olarak kullanılıyor. Künefeyi pişirmek ise ustalık tekniğinin yoğunlaştığı yer: Büyük tepsilerde kalıplanmış iki katman arasına peynir yerleştiriliyor ve çok sayıda alev gözü olan özel fırınlar üzerinde mamul kızartılıyor.
Bazı imalatçılar irmik dokusunu lezzetlendirmek için "tereyağı" ve "peynir altı suyu" da kullanıyor. Şerbetin sıcak veya ılık olarak yedirilmesi de yine bir ustalık sırrı... Beyrut usulü künefenin üzerine bol miktarda şamfıstığı (antepfıstığı) koymak ise yöresel adetten...
PROTEİN DEĞERİ ÇOK YÜKSEK Künefe kalori açısından zengin. Fakat şerbetin hacmiyle kalori miktarını sınırlamak mümkün! İyi bir künefe şerbetin içinde yüzmeyecek, çok da kuruluk hissi vermeyecek. Çevre ülkelerde yapılan künefenin kaymak, sade dondurma ve şanti katılmış çeşitleri de var. Fakat en iyisi klasik şekilde yapılanı.
İmalat merasimi ise tüketici için bir gösteri havasında olmak zorunda. Kısacası künefe tanınmış bir marka haline getirilebilir, baklavacılık örneğinde olduğu gibi başlı başına bir iş haline dönüştürülebilir. Bu işin meslek sırrı dışında önemli sermaye ihtiyacı yok. Ancak baklava gibi başka çeşitleri onun yanına koymamak lazım! Çünkü künefe daima sıcak yenilen özel bir lezzet.
Nur Demirok- Paradergisi
Gelen Yorumlar
Toplam 2 yorum,
1-2 arası gösteriliyor, yeni tarihliler baştadır.
tel katayıf,künefelik peynir ve künefe pişirim ustasıyım
künefecelik meslegi benim aile meslegimdir,küçük yaşlarda dedemin yanında çalışmaya başladım,daha sonra babamla tel katayıf ve peynir imalatı yapmaya başladık,şu sıralar aklımda donmuş künefe kabak tatlısı lokma tatlısı ve birkaç tatlı çeşidi var,sermayesine güvenen 1 koyup 5 alcak ticari kapasitesine güvenen kişilerle iritibat kurabilirim,not ayrıca hatay döneri ustasıyım,döner salonu ve yanında künefeyi imalatta halka vermeyi düşünüyorum ama sermaye gücüm pek yok,bu işi antakyada yapmayı istemiyorum çünkü burda yeteri kadar her ikisini yapıyolar,önemli olan üniverste veya künefenin pek olmadıgı bir yer,her türlü fikre acıgım herkese iyi günler..
ümit bostancı eklemiş.
| 28 Ocak 2012 Saat
19:59
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ara
Son Yorumlar
Ev yemekleri hakkında (777)
İnovasyon örnekleri (89)
Avon temsilciliği (244)
Kiğılı bayilik (24)
Sermayesiz işler 2 (550)
Evde yapılacak işler (2633)
